Dry Aged Beef

Fleisch muss reifen. Entweder im Vakuum (Wet-Aged) – damit ist das Fleisch ständig von Feuchtigkeit umgeben – oder trocken in speziellen Fleischreifeschränken (Dry-Aged). Das braucht seine Zeit. Während der Reifung behalten Wet-Aged Steaks einen klaren Geschmack. Ein so gereiftes T-Bone Steak oder Rib-Eye schmeckt richtig zubereitet ganz wunderbar. Es können aber geschmacklich noch höhere Ebene erreicht werden. Und zwar einzig durch den Reifeprozess…so wie er früher war, als es noch keine Vakuumbeutel für ganze Rinderhälften gab.

Wie funktioniert Dry-Aging?
Dry-Aging beginnt direkt nach der Schlachtung. Die Fleischstücke werden langsam von 37 Grad Körpertemperatur auf 7 Grad heruntergekühlt, jeweils ein Grad pro Stunde. Anschließend reifen die Fleischstücke am Knochen in einem speziellen Fleischreifeschrank bei exakt kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Der Luftkontakt lässt das Dry Aged Beef von außen trocknen.

Wie lange reift Dry Aged Beef?
Der Trockenreifung sind keine Grenzen gesetzt. Je länger die Fleischstücke in der Reifekammer trocknen, desto fester wird ihre Struktur. Das abgehangene Fleisch entwickelt eine schinkenartige Konsistenz.
Unser Deutsches Angus Beef ist nach 5 Wochen Trockenreifung optimal und bereit für Sie auf den Grill zu gehen.